Nyt nordisk køkken åbner for minkkød-eventyr

Nyt nordisk køkken har gået sin sejrsgang over det meste af verden i de seneste år. Med verdensklasse-restauranter som Noma i spidsen har danske kokke ladet sig inspirere af det gamle nordiske køkken og ikke mindst lokale råvarer. Nu har kokken, Andreas Pihl-Jensen, kastet appetitten over minkkød, som en videreudvikling af nyt nordisk køkken.

- Genopdagelsen af det nordiske køkken tager udgangspunkt i at bruge lokale råvarer. Jeg er opvokset som nabo til en minkfarm og og har hjulpet til i pelstid. Det fik mig til at tænke over, hvordan minkkød kunne blive en del af vores madvaner, siger Andreas Pihl-Jensen.

Der var ikke langt fra tanke til handling, og sammen med Kopenhagen Rådgivning har kokken eksperimenteret med minkretter. Det har været en afgørende forudsætning, at kødet skal være kvalitetsmæssigt i orden, så det ikke udgør en sundhedsrisiko for mennesker.

- Vi har derfor haft nogle mink isoleret igennem det seneste år på forsøgsfarmen, hvor vi har haft ekstra fokus på fodersammensætning og dyresundhed. Avlshannerne er nu klar til middagsbordet, siger forskningschef Peter Foged-Larsen.

Andreas Pihl-Jensen har eksperimenteret med minkkød i en række forskellige retter. Han fortæller, at kødet har en sødlig smag med toner af kylling og vildt. Det egner sig både til langtidstilberedning og serveret som rødt kød.

Minkkød på menuen 

Der er i dag, 1.april, generalforsamling i Dansk Pelsdyravlerforening efterfulgt af aftenfest i Herning Kongrescenter. Her står Andreas Pihl-Jensen for middagen, som tager udgangspunkt i mink. Menuen lyder på røget minkfilet til forret med garniture af sprøde salater efterfulgt af mink a la Tåsinge kogt på mjød.

- Smagssanserne vil blive udfordret. Ingen tvivl om det, men jeg er overbevist om, at minkavlerne vil tage godt imod menuen, siger Andreas Pihl-Jensen.

Normalt bliver minkkroppe og -fedt forarbejdet til blandt andet biodiesel og gødning, men et kødeventyr vil kunne forøge værdien.

- Vi skal forædle vores produkt så meget som muligt, og her er minkkødproduktion helt oplagt, siger bestyrelsesformand Tage Pedersen, Kopenhagen Fur.

Kopenhagen Fur har derfor sammen med Andreas Pihl-Jensen planlagt åbning af en ny restaurant i København. Den åbner 1. april 2017, og der vil kun være minkkød på menuen.