Sorteringen af skind i Kopenhagen Fur er verdens største. 20-21 millioner skind bliver hvert år sorteret i ensartede bundter - også kaldet lot. For pelsfabrikanter er det vigtigt, at de kan få ens skind, og derfor er samsorteringen af skind fra diverse leverandørlande en kerneydelse i Kopenhagen Fur. 90-95 procent af de skind, der sorteres, er minkskind. Danske minkavlere leverer omkring 14 millioner minkskind til Kopenhagen Fur hvert år.
Sorteringen sker efter størrelse, farve, renhedsgrad (farvevariationer inden for den enkelte farvetype), kvalitet og hårlængde.
Ud over minkskind sorterer og sælger Kopenhagen Fur skind af typerne chinchilla, zobel, swakara, karakul og ræv.
